《营养与食品卫生学》是2012年8月1日人民卫生出版社出版的图书，作者是孙长颢。
书籍信息
作者
孙长主编
出版社
人民卫生出版社
出版时间
2012-8-1
ISBN
9787117160636
所属分类
图书\u003e教材\u003e研究生/本科/专科教材\u003e医学
图书\u003e医学\u003e预防医学/卫生学\u003e营养与食品卫生
图书\u003e医学\u003e医学/药学教材\u003e本科教材
内容简介
第十一章介绍了食物中毒及其预防。最后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。
本书可供五年制预防医学专业及相关专业的学生使用。
作者简介
厉曙光，现任复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任，教授、博士生导师。先后主持国家自然科学基金“烹调剩油和人参对果蝇寿命影响及分子机制的研究”、“邻苯二甲酸酯类化学物与子宫内膜异位症相关性的研究”；国家社科基金重点项目“我国食品药品安全与监管制度创新研究”；铁道部、卫生部、上海市等“铁路餐车厨房食用油烟雾病中的有害物质研究”、“果蝇生存试验中不同蝇龄的研究”、“不育症患者体内酞酸类化合物分布及其意义”、“食品包装材料中增塑剂污染的风险评估”等课题，在国内外发表学术论文100余篇。主编和参编《全科医学概论》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》、《现代营养学》、《女人美丽从营养开始》等8部医学教材和著作。已撰写各类科普论文300余篇，在全国各地开展科普讲座800余场。
曾获1993年铁道部优秀教师、1994年铁道部“有突出贡献的中青年专家”、1995年上海市优秀青年教师、1998年全国优秀教师称号；1999年被评为上海市优秀科技教育工作者；1994年起享受国务院政府特殊津贴。
学术团体任职：中华预防医学会理事，中国食品科学技术学会理事，中国毒理学会理事，上海市营养学会理事，上海预防医学会理事兼食品安全与营养专委会主任委员，国家EDA保健食品审评中心评审专家，卫生部新资源食品评审专家，《环境与职业医学》杂志常务编委等。
图书目录
第一章 绪论
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第三章 植物化学物
第一节 植物化学物概述
第二节 多酚类、皂苷类化合物
第三节 硫化物及其他
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食品营养价值的评定及意义
第二节 各类食品的营养价值
第三节 食品营养价值的影响因素
第五章 特殊人群的营养
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
第六章 营养与营养相关疾病
第一节 营养与肥胖
第三节 营养与高血压
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与痛风
第六节 营养与自体免疫性疾病
第七章 社区营养
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节 居民营养状况调查与社会营养监测
第三节 居民营养的膳食结构与政策措施
第四节 营养配餐和食谱制定
第八章 食品污染及其预防
第一节 食品的微生物污染及其预防
第二节 食品的化学性污染及其预防
第九章 食品添加剂及其管理
第一节 概述
第二节 各类食品添加剂
第十章 各类食品卫生与管理
第一节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生与管理
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理
第三节 奶及奶制品的卫生与管理
第四节 食用油脂的卫生与管理
第五节 酒类的卫生与管理
第六节 冷饮食品的安全卫生及管理
第七节 其他食品的卫生及管理
第八节 保健食品的卫生及管理
第十一章 食物中毒及其预防
第一节 食源性疾病
第二节 生物性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 食物中毒的调查处理
第十二章 食品安全及评价体系
第一节 食品安全概述
第二节 食品安全风险分析
参考文献