炸油墩子(以面粉为主料制成的上海小吃)

油墩子是上海市的街头小吃。最早可追溯到潮州市一种叫做“猪脚圈”的小食。演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

制作方法

制作材料

主料：面粉2.5千克、鲜肉或豆沙3.75千克、河虾100只

调料：发酵粉10克、精盐110克、花生油2.5千克约耗1千克、葱花50克、味精少许

做法

1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。

2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

食材用料

红萝卜丝适量、白萝卜丝适量、韭菜适量、虾皮适量、面粉适量、水适量、盐适量、鲜酱油适量

做法

1.准备好白萝卜丝胡萝卜丝放入盐腌一会儿，去除多余水分后放入韭菜虾皮调味。

2.面粉加入适当的水，调成面粉浆。

3.模具泡入热油锅加热。

4.加入适量粉浆铺满模具。

5.放入一些调好的蔬菜馅。

6.再淋一些粉浆盖住蔬菜馅。

7.放入热油锅里炸制。

8.炸制一会儿，等油墩子成型后就可以脱模，脱模的油墩子再泡在热油里面，炸至金黄就可以食用了。