老干妈豆豉酱是一种调味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面等，辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉等。
食材明细
豆豉：适量 干辣椒：适量
花椒：适量 辣椒面：适量
花生：适量 黄豆面：适量
芝麻：适量 葱：适量
姜：适量 八角：适量
糖：适量 盐：适量
酱油：适量 食用油：适量
水淀粉：适量 水：适量
步骤
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
小贴士
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
肠胃不好的人建议少食，切忌空腹食用。