素炒三丝是一道色香味俱全的名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品特色
味道爽口，快手易做，含多种维生素，益气强身、活血通络等
做法一
食材准备
1. 主料：扁豆200 克，鲜平菇100 克，水发木耳50 克。
2. 调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。
做法步骤
1.扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。
2.水发木耳去杂洗净切丝。
3.平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。
4.炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
烹饪技巧
1.胡萝卜先放在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收;
2.火候要掌握好，大火爆炒，时间不能炒得太久，以免影响口感与营养流失;
3.剁辣椒与鸡粉中均有盐分，所以需酌量放盐;
4.如果用干香菇要提前泡发.
做法二
食材准备
辅料：大葱1段、姜1片、油适量、醋1勺、生抽1小勺、盐适量。
做法步骤
1.备齐所有材料。
2.胡萝卜、莴笋、土豆切丝，大葱和姜切碎。
3.炒锅热油，先下入葱姜炒香。
4.再下胡萝卜翻炒匀。
5.再下土豆丝炒匀，调入生抽翻炒。
6.放入莴笋丝翻炒匀，调入适量盐炒匀后，调入适量醋，炒到土豆丝熟即可。
烹饪技巧
在炒菜的时候要把握好火候和菜下锅的时间，这样不仅颜色漂亮，而且口感脆。