多酚

多酚（Polyphenol）通常是指分子量在600Da以上并且包含多个酚羟基结构的化合物，例如茶多酚；然而习惯上仍将包含一到两个酚羟基结构的化合物归类为简单的酚类化合物。多酚主要来源于植物，自然界中它的含量仅次于糖类，与蛋白质、脂肪、核酸、糖类等天然化合物一样，是一类极其重要的化合物。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为次级代谢产物用于防护紫外辐射、保护自身不被其他动植物吃掉以及作为花青素等。

多酚通常归类为黄酮和非类黄，食品中通常存在的类黄酮为花青素、黄酮醇、黄醇、酚酸、异黄酮、黄烷酮和芪类。多酚还具有一个特殊的作用，羟基既是氢受体也是氢给予体，在生物体内可以形成复杂的氢键作用，它与蛋白质相互作用成为天然的蛋白“粘合剂”。

功效

氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。

蛋白巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病和心肌梗死等疾病。

巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素e、维生素c的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。

在哥伦布哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽喉痛、哮喘、心悸病和发炎等病症。

多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。

尽管多酚广泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和结构有很大差异。而且，植物中多酚的含量受诸多因素影响，如成熟程度，品种、加工过程及储存条件等。

参考资料

天然的抗氧化剂——多酚(Polyphenol).化学空间.2024-03-30

MDPI Nutrients | 多酚与人体健康:生物利用度的作用.科学网.2024-03-30