胡焯，字瑞，号仰堂，福建汀州永定忠坑（今永定区下洋镇中川村）客家人。原为贡生，慷慨好文，少时因家境困难而弃儒业从医。康熙（1622-1722年），渡台至淡水，医术高超，治病效果显著。清乾隆，在台湾府兴直堡淡水厅新庄山脚（今台湾新北市泰山区）开垦，致富后，乐善好施，广结善缘。乾隆十七年（1752年），献地建立「大士观」（今五股西云寺）；乾隆二十五年（1760年），在新庄米市（新庄老街）捐建周口关帝庙。并以毕生多数财产捐建了明志书院，为士子提供了学习机会。《台湾通史》有其传记。
人物简介
人物生平
康熙帝二十三年(1684)，清廷统一台湾后，随即制定了薄赋招垦台湾的政策，“令各府商民有能力者任地开垦”，每甲(合11.31市亩)上等水田只收田粮二石七斗四升。闽粤一时许多人赴台。雍正十一年(1733)，胡焯猷到台湾淡水新庄定居。
乾隆十年（1745），当地发生瘟疫。他热情施医给药，活人甚众，深受人们感戴，为以后发展开垦事业提供了很大方便。其开垦从兴直堡的一片荒滩开始，在获得淡水厅的批准后，即“出资募佃，建村落、筑陂圳，尽力农功”。又多次回大陆故乡，动员乡亲前往共同开垦，其叔侄全跟随他定居台湾。经过十多年辛苦经营，共垦良田数千甲，年收租谷数万石，成一方首富。
乾隆十七年（1752），焯猷还曾在淡北观音山修建佛寺，在新庄街建武圣宫。
焯猷不仅积极开垦，为台湾农业发展作贡献，而且热心教育事业。乾隆二十八年(1763)捐八十余甲良田，以其收入作为办学经费，创办义塾明志书院，重金聘请名师执教。学生常年数十，培养了不少优秀人才。群众莫不称颂他的功德，清廷和台湾总督杨廷璋也分别授以“文开淡北”、“功资丽泽”的匾额。
约乾隆三十到四十年间，胡焯猷病逝。卒后，乡人思之，为位附祀明志书院。
《台湾通史》为焯猷立传，传中评价：“以豪农而勤稼穑，凿渠引水，利泽孔长，于今犹受其赐，是……有功于垦张深切。”