水晶饼是发源于陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇凖而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型等制作步骤完成。
北宋时，下邽部县亲朋给寇准贺寿，盒子内装50个晶莹点心，点心附诗。其后寇准家厨仿做，寇准取名“水晶饼”。元代，水晶饼远销到北京、天津市等地。清朝末年，“同義栈”张彩凤改良水晶饼制作工艺，改良后成渭南水晶饼代表。后制作技艺传至西安市，水晶饼成秦式糕点之首。1956年，“同義昌”公私合营入渭南市食品厂。水晶饼配方含皮料、酥料、馅料所需原料。制作时，皮料经搅拌揉成面团，馅料先处理猪板油与白糖再腌制后加配料搅匀，酥料把粉与油擦匀，包馅用小包酥法制成圆形，烘焙8分钟出成品。水晶饼外观小巧，皮酥馅足、层次分明，油多不腻、糖重渗甜且带清香。外观呈金黄底色、雪白四周。
1983年，渭南市食品厂的水晶饼荣获国家商业部食品项目“银质奖”，并冠以“优质名特产品”称号；曾先后多次获得省、市“名优特产品”荣誉称号。德懋恭水晶饼多年来一直被评为省、市优质产品。1989年，该店的“加沙”“蔴沙”“山楂”“玫瑰”四色水晶饼于被评为省、市商业系统优质产品。
历史沿革
相传北宋时期，有一年寇凖从京都回到故乡下邽部县（今渭南市下邽镇）探亲，适逢其五十大寿，亲朋们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意，寇准特设宴款待。
酒过三巡，手下人捧进一个精致的盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心，寇准取名“水晶饼”，一直沿用至今。这种饼北宋时期就很有名，曾与燕条、银耳、金花火腿齐名。元代，水晶饼就已经远销到北京、天津市等地。
清朝末年，经“同義栈”的大掌柜张彩凤技师，对其制作工艺研究，加以改良，其配方采用了精粉、棉糖、板油、桂花、玫瑰、青红丝等十多种上乘原材料。改良后的水晶饼深受群众喜爱，从此同義昌就成了渭南水晶饼的代言人。后来，其制作技艺传到西安市，各糕点坊竞相仿制生产，遂成为秦式糕点之首。1956年，同義昌公私合营到国有渭南市食品厂。其始终秉承“传统糕点古法制作”的初心。
基本分类
市面上常见的水晶饼口味、花色品种繁多，主要有红豆沙馅水晶饼、花心薯水晶饼、萝卜丝煎饼水晶饼、豆沙水晶饼、橙味水晶饼、奶黄水晶饼、虾仁水晶饼等。
制作方法
方法一
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、青红丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
1、制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2、制馅：将全部白砂糖、猪油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3、制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4、包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5、成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘焙。
方法二
皮料：精粉16千克、饴糖2千克，小磨香油2.5千克，水7.5千克。酥料：精粉15千克、炼大油7.5千克。馅料：猪油5千克、绵白糖5千克，金丝蜜枣2千克，沙梨酱2.5千克。
1、皮料制作：将配方中的面粉加入香油、水、糖稀，在和面机中搅拌揉制成筋面团。
2、馅料制作：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热，腌制10天左右即可，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。腌好后，再将金丝蜜枣切成丁，加入苹果梨酱，用手搅拌均匀成馅，即可使用。
3、酥料制作：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化，温度为25℃，擦的时间可稍长一些。
4、包馅：采用小包酥包制法，然后将面皮和油酥分成小块，再包馅，制成圆形。
5、烘焙：炉温要在160-170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品。
水晶饼呈圆形，大小均匀，每500克10个，饼面金黄，底棕红，帮银白无异色，馅内各种辅料色泽鲜亮，有自来清香，酥润适口，油而不腻，有常食常新之感。
口味特色
水晶饼成品外观小巧别致，其特点为皮酥馅足、滋润适口，有着分明的层次。含油较多却吃着不腻，含糖量较重但入口渗甜，还因带有玫瑰和桔饼的清香，让人见了就想食用，越吃越觉味道香浓，令人回味无穷。它的外观呈现面色金黄、四周雪白的状态，向来有“金底银帮鼓鼓腔、红色印章盖中央”的赞誉。其包装比较考究，设计美观大方，带有鲜明的民族色彩。
营养成分
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注意事项
水晶饼由于动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心血管疾病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
荣誉奖项
1983年，渭南市食品厂生产的水晶饼荣获国家商业部食品项目“银质奖”，并冠以“优质名特产品”称号；曾先后多次获得陕西省人民政府、渭南市人民政府“名优特产品”荣誉称号。
德懋恭水晶饼早在清朝就被慈禧钦定为“贡品”，多年来一直被评为省、市优质产品。该店在原品种的基础上研制生产的“加沙”“蔴沙”“山楂”“玫瑰”四色水晶饼于1989年被评为省、市商业系统优质产品。
参考资料
渭南水晶饼源自寇准水晶般的清廉心.新浪网.2025-02-27
水晶饼与“三代翰林”.西安日报社数字报刊.2024-09-05
《朝朝暮暮》——陕西水晶饼.微信公众平台.2025-02-26
惊!猪油、花生油、大豆油、葵花籽油…原来应该这样用!.澎湃新闻.2024-09-05
网传玉林40万斤黑猪油流入市场 猪油用于养殖行业.99健康网.2024-09-05
“秦点之首”——水晶饼.陕西省图书馆.2025-02-26
【临渭美食】同義昌水晶饼.今日头条.2025-02-26
特色小吃水晶饼的制作技术.固镇县人民政府.2025-02-26